Couscous

tegame di terracotta (la carne tutta a pezzetti)

Far soffriggere leggermente aglio, cipolla, coriandolo.

Quando la cipolla è morbida aggiungere carne di agnello a tocchi e dopo un pochino anche il petto di pollo. Sale e pepe. Dopo un po' aggiungere passato di pomodoro (1/2 kg), 1-2 cucchiaini di curry, e acqua fino a coprire il tutto. Aggiungere uno alla volta prima le patate (intere, tutte della stessa misura, una a testa), poi, dopo circa 10 minuti, le carote (come sopra) e poi le cipolle (come sopra).

Aggiungere 1 cucchiaino di salsa Harissa Ferrero (in mancanza, un bel po' di peperoncino e paprika), una manciatina scarsa di uvetta passa rinvenuta in acqua e strizzata, e un pezzo di zucca gialla tagliata in 4 tocchi (dopo un po'). Quando le patate sono cotte, tirarle fuori e tenerle su un piatto. Coprire e far cuocere a fuoco lento.

A parte in un tegamino soffriggere un po' di cipolla a fettine in olio e cuocere ceci (1 scatola) - sale, pepe e un po' d'acqua.

Far bollire un bel po' d'acqua (x il couscous) salata giusta. Lontano dal fuoco mettere couscous in un tegame di terracotta, aggiungere 2 bustine di zafferano e girare. Aggiungere uno/due cucchiai olio (oliva+semi) e girare. Il couscous deve risultare leggermente unto. Quando acqua bolle aggiungere un po' d'acqua alla volta e girare. Mettere tegame (coperto) sulla pentola contenente l'acqua bollente. Dopo qualche minuto aggiungere altro 1/2 mesto d'acqua, girare e rimettere su pentola d'acqua. Continuare con lo stesso procedimento finché couscous non è cotto (in tutto circa 1/2 ora). MAI far cuocere couscous nell'acqua.