Zuppa di cipolle al latte

Ingredienti

Procedimento

Le cipolle
spella 200 grammi di cipolle e tagliale a fette molto sottili e di uguale spessore perché la cottura sia rapida e uniforme, altrimenti le fette sottilii imbiondiscono prima delle altre;
metti le cipolle così preparate in un tegame a fuoco lento con 70 grammi di burro e lasciale imbiondire rimescolando spesso con un cucchiaio di legno; non lasciar annerire, sennò la zuppa a vrà un brutto colore e un sapore amaro.
La cottura
Quando le cipolle saranno ben rosolate, versaci sopra 1/4 di litro d'acqua, aggiungi il sale, il pepe e fai cuocere a fuoco lento per 10 minuti;
aggiungi 3/4 di litro di latte e lascia il tegame sul fuoco fino a quando inizia l'ebollizione, allora toglilo.
I crostini
mentre le cipolle cuocciono, prendi 150 grammi di crosta di pane; togli accuratamente la mollica rimasta attaccata e tagliala a dadini uguali di circa 2 cm di lato;
metti i dadini nel forno a fuoco lento per tre o quattro minuti per farli dorare.
Il servizio
metti i crostini appena tolti dal forno nella zuppiera di servizio;
versaci sopra il contenuto del tegame adoperando il passaverdura se non vuoi che i pezzetti di cipolla si vedano nel piatto;
il vino
vino rosato o cerasuolo, giovane, asciutto e leggero; ad esempio:Chiaretto del Garda dell'annata, servito a 14-16°

Note

appendice: ricette ritrovate
Foglio ciclostilato