Triglie alla livornese (Ada Boni)

Procedimento

Nettate e risciacquate le triglie, asciugatele in un panno, infarinatele e disponetele allineate in una teglia nella quale avrete fatto scaldare un po' d'olio. Appena avranno inteso il calore da una parte voltatele con precauzione e conditele con un pizzico di sale e un trito finissimo fatto con prezzemolo, poca cipolla, una puntina di aglio, un pezzetto di lauro e un nonnulla di pepe.

Dopo un poco aggiungete qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro giĆ  cotta a parte e non densa, fate dare ancora un bollo a tutto e mandate in tavola.

Note

dal Quaderno a quadretti 23