Salsa suprema

Ingredienti

Procedimento

Fate fondere il burro, aggiungete la farina, mescolate. Cominciate a versare il brodo, freddo. Appena diventa schiumoso mescolate.

Quando è raggiunta l'ebollizione, regolate sale e pepe aggiungendo eventualmente altro brodo.

Quasi a fine cottura aggiungete metà della panna.

Lontano dal fornello legatela con i tuorli, con il burro in pezzetti e il resto della panna.

Note

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Ottima per pollo o tacchino lessato e poi verdure cotte (cavolfior, carote, carciofi, fagiolini).

Nell'originale sembrano essereci due liste di ingredienti, forse in alternativa:

prima farina-burro-brodo, sale e pepe

poi (tra parentesi) tuorli panna e burro